Gastrónoma 2016

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Hoy se presentaba en Valencia el programa de Gastrónoma – El gran evento de la gastronomía.

Desde hace unos meses hemos estado trabajando mano a mano con Mar Milà, de Gastronostrum, en la presencia de cocineros llegados desde el Atlántico y que suponen una parte significativa de las ponencias y demostraciones que se van a llevar a cabo.

Así que junto a los grandes nombres de la cocina de la Comunidad Valenciana (Ricard Camarena, Vicente Patiño, Gregory Rome y Pamela Romero, Bernd H. Knöller, Iago Castrillón, Carito Lourenço y Germán Carrizo, Casa Manolo, María José San Román y muchos otros) por nuestra parte hemos conseguido que esos días un poco de Atlántico se venga al Mediterráneo con nosotros de la mano de Iván Domínguez (Alborada, A Coruña), Caco Agrasar (As Garzas, Malpica), Daniel López (O Camiño do Inglés, Ferrol), Iago Pazos (Abastos 2.0, Santiago de Compostela) y Andrés Medici (Osushi, Vigo) desde Galicia; Henrique Sá Pessoa (Alma), Tiago Feio (Leopold), Alexandre Silva (Loco), André Magalhâes (Taberna da Rúa das Flores) y Bertilio Gomes (Chapito) desde Lisboa -junto con Pedro Bastos y Duarte Calvao, de Turismo de Lisboa, que nos hablará de Peixe em Lisboa. Desde Andalucía Occidental El Campero (Barbate), Mauro Barreiro (La Curiosidad de Mauro, Puerto Real) y La Castillería (Vejer de la Frontera) completarán ese recorrido por el Atlántico Ibérico de norte a sur en el que hemos querido dar una visión diferente, más allá de los tópicos, que muestre las diferentes cocinas atlánticas.

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Intermedio de pan y salsa en Loco (Lisboa)
Intermedio de pan y salsa en Loco (Lisboa)
Andrés Medici, Osushi (Vigo)
Andrés Medici, Osushi (Vigo)
La mesa más bonita de la Costa da Morte, en As Garzas (Malpica)
La mesa más bonita de la Costa da Morte, en As Garzas (Malpica)
André Magalhâes, Taberna da Rúa das Flores (Lisboa)
André Magalhâes, Taberna da Rúa das Flores (Lisboa)
Leopold, Lisboa
Leopold, Lisboa
Sala del restaurante Alma (Lisboa)
Sala del restaurante Alma (Lisboa)
Daniel López, O Camiño do Inglés (Ferrol)
Daniel López, O Camiño do Inglés (Ferrol)
Iván Domínguez, Alborada (A Coruña)
Iván Domínguez, Alborada (A Coruña)

Obradoiros de cociña no Mercado

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En el otoño de 2016 empezamos una colaboración con el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela para hacernos cargo de los talleres de cocina de su Aula. En esta primera fase se organizan dos talleres mensuales, abiertos al público mediante inscripción, en los que trabaja sobre diferentes cocinas del mundo, técnicas, etc. Cada mes una de las citas se celebra bajo el sistema Merco e Cociño: antes de empezar a cocinar los asistentes realizan un breve recorrido por el mercado para comprar los ingredientes que se utilizarán en las recetas.

Para más información, ver la web de Panepanna.

Talleres de cocina en C.C. Los Rosales

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Desde el año 2014 organizamos, a través de Panepanna, un taller mensual en el Aula de Cocina del C.C. Los Rosales (A Coruña). A lo largo de este tiempo se han llevado a cabo talleres de diferentes cocinas del mundo (italiana, libanesa, china…), de diferentes tipos de elaboraciones (pizza, repostería, panes ácimos, ensaladas, tartas saladas…) y de diferentes temporadas (galletas de navidad, sopas frías para el verano…).

Bocanegra

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Hoy el restaurante Bocanegra (A Coruña) celebra su aniversario con una gran fiesta en la que participan 10 de los restaurantes más interesantes de Galicia en la Actualidad: A Tafona (Santiago), Abastos 2.0 (Santiago), La Molinera (Lalín), Solla (Poio, Pontevedra), Manso (Santiago), España (Lugo), O Camiño do Inglés (Ferrol), Osushi (Vigo) y el repostero Ariel Mendizabal (Culleredo), además del equipo de Bocanegra.

En esta convocatoria nos hicimos cargo de convocar a los medios llegados de fuera de Galicia para participar en el evento, así como de coordinar los detalles de su estancia y sus actividades durante la misma.

Gastrópodos cociña en ruta

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Desde la primavera de 2015 Jorge participa, en el papel de crítico gastronómico y responsable del jurado, en Gastrópodos: Cociña en Ruta, un programa de TVG.

En Gastrópodos: Cociña en Ruta el equipo al completo se traslada, en cada capítulo, a una localidad gallega a bordo del Gastrópodo, un autobús de dos plantas reformado para convertirse en un plató rodante equipado con cocinas y con un salón y zona de comedor. A lo largo de los 23 capítulos grabados hasta la fecha el Gastrópodo, con su cocinera Bea Sotelo (1* Michelin en su restaurante A Estación de Cambre), su crítico y la presentadora Marta Doviro, se aproxima a algunos de los productos más emblemáticos de la cocina gallega para dar a conocer sus carácterísticas y proponer un reto culinario a un cocinero local.

A lo largo de estas dos temporadas el equipo de Gastrópodos ha viajado hasta O Grove para cocinar centolla, a Portomarín para cocinar anguilas, a Arnoia para conocer sus pimientos, A Burela para descubrir su bonito, A Lalín para cocinar carne de cerdo, a Silleda para conocer la carne de vaca gallega, a Allariz para trabajar con carne de buey, a Xinzo para cocinar sus patatas o a Redondela para hablar de sus chocos, entre muchos otros. En este periplo el equipo de Gastrópodos ha tenido la posibilidad de trabajar mano con mano con algunos de los cocineros más interesantes de Galicia, como Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), André Arzúa (A Fábrica de Vilanova, Allariz), Antonio Botana (Pandemonium, Cambados), el Chef Rivera (Chef Rivera, Padrón), etc.

El trabajo de Jorge como crítico del programa lo lleva no sólo a dirigir las deliberaciones del jurado y comunicar a los concursantes su veredicto, sino que, en búsqueda de los miembros del jurado, ha tenido que meterse en el agua de la ría junto a los mariscadores de Carril, en los campos de patatas de A Limia, ha tenido que probar los piensos que alimentan a las vacas de Silleda, subirse a barcos mejilloneros en Rianxo o grabar en pazos del S.XVII en Cambados.

 

 

Visita #composteladestino5

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El pasado verano, como parte de las actividades ofrecidas a un grupo de prescriptores en visita a la ciudad invitados por la Asociación de Hostelería de Compostela, llevamos a cabo una visita gastronómica al mercado de abastos de Santiago. El recorrido se inició en Antealtares y, desde allí, pasó por la Praza de Cervantes y por la de la Peixería Vella para hablar de los antiguos mercados existentes en la ciudad antes de que en el S.XIX se construyese el mercado de abastos en el solar del antiguo Pazo de Altamira.

A partir de ahí llevamos a cabo un recorrido por las naves del actual mercado, construido en 1944, para hablar de cómo la historia de la ciudad ha ido marcando la disponibilidad de diferentes productos y las preferencias culinarias de los compostelanos. El recorrido junto a los prescriptores terminó acompañado de una tapa y de un vino en un establecimiento vecino al mercado.

Marqués de Valladares

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Hace ya un año que comenzamos nuestra colaboración con la Quesería Marqués de Valladares (Vigo). Poco después de su apertura, a comienzos del otoño de 2015, comenzamos a organizar de manera conjunta talleres de Panepanna que, poco a poco, fueron complementándose con otras actividades. Así, a la programación convencional, que en este caso se adapta a temáticas en las que el queso tenga un papel importante, añadimos catas y actividades formativas.

Entre ellas hay que destacar la llevada a cabo el pasado mes de junio junto a Pepe Ferrer Embajador del CRDO Jerez para la gastronomía, en la que combinamos una introducción a los vinos de Jerez con la cata de quesos, tanto al natural como formando parte de algunas de las elaboraciones de Panepanna, acompañados de vinos seleccionados por Pepe Ferrer.

Sherry en Galicia

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A comienzos del año 2014 empezamos una colaboración con Pepe Ferrer, actualmente embajador del CRDO Jerez para la gastronomía, a través de la cual nos encargamos de coordinar la organización de las actividades formativas que lleva a cabo en Galicia. La primera de estas acciones tuvo lugar en febrero de 2014 en el restaurante Acio (Santiago de Compostela), en la que se llevó a cabo una cata introductoria y una cena maridada con vinos de Jerez a cargo de Iago Castrillón, que acababa de ser nombrado Cocinero Revelación en el Congreso Madridfusión.

Este tipo de acciones han continuado y tiene, hasta el momento, su último ejemplo en la semana que hemos organizado tratando de llevar estas actividades a diferentes localidades gallegas. De ese modo, la semana empezó con una cata precedida de una breve sesión formativa en la Quesería Marqués de Valladares (Vigo) y una cena maridad en el restaurante Osushi (Vigo), continuó con una cena maridada en el restaurante Bocanegra (A Coruña) y terminó con una comida maridada  en el restaurante O Camiño do Inglés (Ferrol).

Actualmente trabajamos en la selección de nuevas localizaciones y en el diseño de las actividades de una nueva semana formativa, que tendrá lugar en los próximos meses.

 

 

Food Lover’s Spanish Camino 2016

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En el año 2012 empezamos a colabora con S-Cape Travel, una agencia especializada en viajes temáticos, en algunas de las actividades que ofrecían a sus clientes en Galicia. A partir de esta colaboración en 2015 surgió la oportunidad de trabajar como Tour Leaders de uno de sus productos, el Food Lover’s Spanish Camino, algo que hemos repetido desde entonces.

En este viaje de 16 día por todo el Norte peninsular acompañamos a los viajeros en un peregrinaje por diferentes caminos de Santiago que se diseña en clave gastronómica. De este modo, visitas a queserías o a bodegas se alternan con tours de tapas, cenas en establecimientos tradicionales o visitas a restaurantes con estrella Michelin.

Nuestro papel en este recorrido es el de servir de apoyo a los viajeros durante el camino, ejercer como enlaces entre estos y la organización y, al mismo tiempo, proporcionar un apoyo especializado en las cuestiones gastronómicas de la ruta. Al mismo tiempo, colaboramos con los organizadores (S-Cape Travel desde España y Utracks desde Australia) para diseñar el recorrido, seleccionar menús, etc.