3er Aniversario Bocanegra

Publicado el

En ocasión del tercer aniversario del restaurante Bocanegra (A Coruña) nos hemos encargado de traer a los cocineros invitados Ever Cubilla (Espai Kru, Barcelona) y André Magalhâes (Taberna da Rua das Flores, Lisboa) que cocinaron junto a Pablo Pizarro y los otros 12 cocineros gallegos (Luis Veira, Pepe Solla, Caco Agrasar, Cristian Santiago Breijo, Andrés Medici, Diego López, Alén Tarrío, Diego Novas y Marcos Blanco, Alberto Lareo, Daniel López, Marco Varela, Ariel Mendizabal) la noche del 5 de septiembre.

Para esta ocasión también hemos organizado y coordinado las actividades del grupo de invitados de prensa (Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Mar Milá, directora de gastronostrum y comisaria gastronómica de la feria Gastrónoma de Valencia, Mónica Escudero, periodista en El Comidista), con la colaboración de Turismo de Coruña.

Premios CRDO Ribeiro 2017

Publicado el

Como cada año, la pasada semana el Consejo Regulador de la D.O. Ribeiro hacía entrega de sus premios, tanto a los mejores vinos del año como a restaurantes, locales y personajes que, por un motivo o por otro, destacaron en los últimos meses por su labor de promoción de los vinos amparados por la denominación.

Este año fuimos invitados por la organización para participar en la entrega de premios y en las visitas previas. Además, Jorge tuvo la oportunidad de formar parte de la Cata Oficial que decidió los vinos ganadores en cada una de las categorías que fueron, en las distintas categorías: Ramón do Casar Treixadura 2016 (vino blanco), Pazo Tizón 2016 (vino blanco colleiteiro) y Elisa Collarte 2016 (vino tinto).

Modesto, en Finca Viñoa.

A lo largo de dos días y medio pudimos visitar bodegas y fincas, hablar con elaboradores y con la gente del Consejo Regulador pero, además de eso, tuvimos la oportunidad de conocer un poco más otros aspectos de O Ribeiro visitando algunos de sus conjuntos monumentales (iglesia de Santa María de Padreiro o Monasterio de San Clodio), núcleos tradicionales como Cabanelas o Padreiro, el conjunto histórico de Ribadavia o haciendo un recorrido en catamarán por el embalse del río Miño.

La gastronomía de la zona fue también una parte importante de la visita. Desde los pimientos tipo Arnoia al pulpo, los dulces sefardíes de A Tafona de Herminia a las anguilas fritas hicimos un recorrido por algunas de las elaboraciones más populares de la comarca. La vertiente más actual la puso el cocinero Flavio Morganti, quien sirvió una comida en la Bodega Vilerma.

Asunción y Arsenio, historia viviente en Vilerma.

Pero si tuviéramos que quedarnos con algo sería con las charlas con los productores y la gente del sector. Desde la descripción de utensilios y medidas que nos ofrecieron en Finca Figueiriña (Cenlle) a la sabiduría de gente como Modesto, el encargado de las viñas en Finca Viñoa, gente como Arsenio y Asunción en Vilerma o Cristina, Felicísimo, Serafín y tantos otros miembros del Consejo Regulador.

Volvemos a casa convencidos del enorme potencial de futuro de O Ribeiro. No sólo como zona productora de vinos sino como destino de turismo enogastronómico en el que, a pesar de algunas propuestas que ya están en marcha como puede ser el conjunto de Casal de Armán, queda muchísimo por hacer para explotar y dar a conocer el conjunto cultural, monumental e histórico que durante siglos fue dando forma a una comarca que vive alrededor del vino. Seguro que, visto lo visto en estos días, el esfuerzo de muchos de los agentes implicados dará frutos en los próximos año.

Puerta tradicional de bodega.

Asalto ao Castelo de Vimianzo

Publicado el

Llevamos colaborando con el Concello de Vimianzo desde 2014, dando formación y asesorando especialmente en la parte histórica de los Pinchos Irmandiños, concurso de tapas que se realiza todos los años en ocasión de la fiesta del Asalto ao Castelo.

Este año hemos presentado los Pinchos Irmandiños en Xantar, en marzo, y realizado una tarea de asesoramiento de las tapas del concurso en abril. El pasado 17 de junio realizamos también un showcooking con degustación en ocasión de la presentación de las jornadas en el Aula Gastronómica del Mercado de Abastos de Santiago.

Manjar blanco, salmón curado con agujas de pino, cereza marinada en vino, hoja de malva.
Pan de centeno, pollo cocinado/preservado en mantequilla especiada a baja temperatura, crema de remolacha con fiuncho, maruxas de Finca de los Cuervos.

I Foro Gastronómico del Vino de Jerez

Publicado el

Este año la Copa Jerez se convierte en el I Foro Gastronómico del Vino de Jerez, y los días 12 y 13 de junio habrá un encuentro alrededor de la gastronomía y del vino de Jerez, con ponentes de relieve como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Ángel León y François Chartier.

Estaremos allí para participar en los eventos reservados a prensa, y ver el desenlace de la Copa Jerez.

Para más información puedes visitar la web de la Copa Jerez, y síguenos estos días en Instagram, twitter o facebook.

Aquí unas fotos del evento, memorable y que seguramente va a ser una cita en el calendario gastronómico nacional e internacional.

Jerez Sherry viñedo viña albariza
Viñedos alrededor del Castillo de Macharnudo, de Williams Humbert, al lado del pago histórico de Macharnudo Alto.
CopaJerez, Jerez, Sherry
El equipo olandés, ganador de la Copa Jerez 2017.
Si hay que beber Jerez, se bebe Jerez…
Pepe Ferrer, embajador de los vinos de Jerez para la gastronomía, entrega a Juan Luis García de Casa Marcial el premio a Mejor Sumiller de la Copa Jerez.
El jurado de la Copa Jerez probando los platos presentados.
Los congresos son siempre una buena ocasión para encontrar a amigos -aquí Antonio Colsa de GM Cash Andalucía y Eva Pizarro de Fierro (Valencia).

Visita al Mercado de Abastos

Publicado el

Después de colaborar con el Mercado de Abastos de Santiago, esta primavera/verano 2017 arrancamos unas visitas con degustación y con clase de cocina, dirigidas a turistas nacionales e internacionales.

Empezamos en Semana Santa, con dos citas miércoles 12 de abril y sábado 15 de abril (de 12:00 a 13:30). 

 

Los dos días a media mañana, llevaremos a cabo un recorrido histórico por el recinto del mercado, sus diferentes naves y los distintos puestos a través del cual conoceremos sus distintas etapas y sabremos por qué el de Santiago es hoy uno de los mercados más diversos e interesantes de Galicia. Desde la época medieval hasta nuestros días los distintos productos que están a disposición del cliente en el mercado nos ayudarán a conocer mejor la historia gastronómica de la ciudad y las peculiaridades de la cocina gallega.

El recorrido termina con la degustación de un vino gallego y una selección de productos tradicionales.

La actividad tiene un coste de 25€ por participante.

Inscripción: info@guitianmayer.com – Tlf: 672300703 – 607675184

Más información: Web de Santiago Turismo

Fórum Coruña 2017

Publicado el

Focaccia con aceite de oliva Sierra Mágina – Taller para la D.O. Sierra Mágina en Fórum Coruña 2017

Premios Innofórum 2017
Espacio charcutería, Xesca Reina. Jorge Guitián presentando el Espacio Ágora, Fórum Coruña 2017.
Espacio Pescado, Andrés Medici (Purosushi), presentado por Jorge Guitián, Fórum Coruña 2017
Espacio queso y sidra, Jesús Armenteros, Pascual Cabaño, Germán García. Jorge Guitián presentando el Espacio Ágora, Fórum Coruña 2017.
Espacio pan, Guillermo Moscoso y José Luis Miño. Jorge Guitián presentando el Espacio Ágora, Fórum Coruña 2017.

Madrid Fusión 2017

Publicado el

Asistimos a Madrid Fusión 2017 un año más – en esta ocasión Jorge presentó la ponencia de Iván Domínguez (restaurante Alborada, A Coruña) y Pepe Solla (restaurante Casa Solla, Poio), ambas en el Auditorio Principal, y la presentación del abalone de GMA (Galician Marine Aquaculture) en la Sala Polivalente con Fernando Arellano (restaurante Zaranda, Mallorca) y María Marte (restaurante Club Allard, Madrid).

Ponencia de Iván Domínguez (Alborada), presentada por Jorge Guitián. Madrid Fusión 2017
Ponencia de Pepe Solla (Casa Solla), presentada por Jorge Guitián. Madrid Fusión 2017
Ponencia de Fernando Arellano (Zaranda) y María Marte (Club Allard) sobre abalone, presentada por Jorge Guitián. Madrid Fusión 2017
Texto de Jorge Guitián sobre Iván Domínguez (Alborada) para el libro de Madrid Fusión 2017

Santiago(è)Tapas 2016

Publicado el

Para la edición de 2016 del concurso de tapas de Santiago, el Santiago(è)Tapas, hemos podido formar parte de la organización coordinando las distintas fases de jurado (fase de selección, jurado previo y fase final). Además de contar con la colaboración de más de 40 personas, a las que hay que agradecer su disponibilidad, su esfuerzo y su paciencia, tuvimos la ocasión de probar las 104 tapas a concurso (muchas de ellas 2 veces y algunas incluso tres…) y de hacernos una idea global de las propuestas presentadas.

Más sobre esto en el blog de Jorge: Concurso de tapas de Santiago 2016.