Premios CRDO Ribeiro 2017

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Como cada año, la pasada semana el Consejo Regulador de la D.O. Ribeiro hacía entrega de sus premios, tanto a los mejores vinos del año como a restaurantes, locales y personajes que, por un motivo o por otro, destacaron en los últimos meses por su labor de promoción de los vinos amparados por la denominación.

Este año fuimos invitados por la organización para participar en la entrega de premios y en las visitas previas. Además, Jorge tuvo la oportunidad de formar parte de la Cata Oficial que decidió los vinos ganadores en cada una de las categorías que fueron, en las distintas categorías: Ramón do Casar Treixadura 2016 (vino blanco), Pazo Tizón 2016 (vino blanco colleiteiro) y Elisa Collarte 2016 (vino tinto).

Modesto, en Finca Viñoa.

A lo largo de dos días y medio pudimos visitar bodegas y fincas, hablar con elaboradores y con la gente del Consejo Regulador pero, además de eso, tuvimos la oportunidad de conocer un poco más otros aspectos de O Ribeiro visitando algunos de sus conjuntos monumentales (iglesia de Santa María de Padreiro o Monasterio de San Clodio), núcleos tradicionales como Cabanelas o Padreiro, el conjunto histórico de Ribadavia o haciendo un recorrido en catamarán por el embalse del río Miño.

La gastronomía de la zona fue también una parte importante de la visita. Desde los pimientos tipo Arnoia al pulpo, los dulces sefardíes de A Tafona de Herminia a las anguilas fritas hicimos un recorrido por algunas de las elaboraciones más populares de la comarca. La vertiente más actual la puso el cocinero Flavio Morganti, quien sirvió una comida en la Bodega Vilerma.

Asunción y Arsenio, historia viviente en Vilerma.

Pero si tuviéramos que quedarnos con algo sería con las charlas con los productores y la gente del sector. Desde la descripción de utensilios y medidas que nos ofrecieron en Finca Figueiriña (Cenlle) a la sabiduría de gente como Modesto, el encargado de las viñas en Finca Viñoa, gente como Arsenio y Asunción en Vilerma o Cristina, Felicísimo, Serafín y tantos otros miembros del Consejo Regulador.

Volvemos a casa convencidos del enorme potencial de futuro de O Ribeiro. No sólo como zona productora de vinos sino como destino de turismo enogastronómico en el que, a pesar de algunas propuestas que ya están en marcha como puede ser el conjunto de Casal de Armán, queda muchísimo por hacer para explotar y dar a conocer el conjunto cultural, monumental e histórico que durante siglos fue dando forma a una comarca que vive alrededor del vino. Seguro que, visto lo visto en estos días, el esfuerzo de muchos de los agentes implicados dará frutos en los próximos año.

Puerta tradicional de bodega.

Obradoiros de cociña no Mercado

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En el otoño de 2016 empezamos una colaboración con el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela para hacernos cargo de los talleres de cocina de su Aula. En esta primera fase se organizan dos talleres mensuales, abiertos al público mediante inscripción, en los que trabaja sobre diferentes cocinas del mundo, técnicas, etc. Cada mes una de las citas se celebra bajo el sistema Merco e Cociño: antes de empezar a cocinar los asistentes realizan un breve recorrido por el mercado para comprar los ingredientes que se utilizarán en las recetas.

Para más información, ver la web de Panepanna.

Talleres de cocina en C.C. Los Rosales

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Desde el año 2014 organizamos, a través de Panepanna, un taller mensual en el Aula de Cocina del C.C. Los Rosales (A Coruña). A lo largo de este tiempo se han llevado a cabo talleres de diferentes cocinas del mundo (italiana, libanesa, china…), de diferentes tipos de elaboraciones (pizza, repostería, panes ácimos, ensaladas, tartas saladas…) y de diferentes temporadas (galletas de navidad, sopas frías para el verano…).

Bocanegra

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Hoy el restaurante Bocanegra (A Coruña) celebra su aniversario con una gran fiesta en la que participan 10 de los restaurantes más interesantes de Galicia en la Actualidad: A Tafona (Santiago), Abastos 2.0 (Santiago), La Molinera (Lalín), Solla (Poio, Pontevedra), Manso (Santiago), España (Lugo), O Camiño do Inglés (Ferrol), Osushi (Vigo) y el repostero Ariel Mendizabal (Culleredo), además del equipo de Bocanegra.

En esta convocatoria nos hicimos cargo de convocar a los medios llegados de fuera de Galicia para participar en el evento, así como de coordinar los detalles de su estancia y sus actividades durante la misma.

Gastrópodos cociña en ruta

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Desde la primavera de 2015 Jorge participa, en el papel de crítico gastronómico y responsable del jurado, en Gastrópodos: Cociña en Ruta, un programa de TVG.

En Gastrópodos: Cociña en Ruta el equipo al completo se traslada, en cada capítulo, a una localidad gallega a bordo del Gastrópodo, un autobús de dos plantas reformado para convertirse en un plató rodante equipado con cocinas y con un salón y zona de comedor. A lo largo de los 23 capítulos grabados hasta la fecha el Gastrópodo, con su cocinera Bea Sotelo (1* Michelin en su restaurante A Estación de Cambre), su crítico y la presentadora Marta Doviro, se aproxima a algunos de los productos más emblemáticos de la cocina gallega para dar a conocer sus carácterísticas y proponer un reto culinario a un cocinero local.

A lo largo de estas dos temporadas el equipo de Gastrópodos ha viajado hasta O Grove para cocinar centolla, a Portomarín para cocinar anguilas, a Arnoia para conocer sus pimientos, A Burela para descubrir su bonito, A Lalín para cocinar carne de cerdo, a Silleda para conocer la carne de vaca gallega, a Allariz para trabajar con carne de buey, a Xinzo para cocinar sus patatas o a Redondela para hablar de sus chocos, entre muchos otros. En este periplo el equipo de Gastrópodos ha tenido la posibilidad de trabajar mano con mano con algunos de los cocineros más interesantes de Galicia, como Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove), André Arzúa (A Fábrica de Vilanova, Allariz), Antonio Botana (Pandemonium, Cambados), el Chef Rivera (Chef Rivera, Padrón), etc.

El trabajo de Jorge como crítico del programa lo lleva no sólo a dirigir las deliberaciones del jurado y comunicar a los concursantes su veredicto, sino que, en búsqueda de los miembros del jurado, ha tenido que meterse en el agua de la ría junto a los mariscadores de Carril, en los campos de patatas de A Limia, ha tenido que probar los piensos que alimentan a las vacas de Silleda, subirse a barcos mejilloneros en Rianxo o grabar en pazos del S.XVII en Cambados.

 

 

Visita #composteladestino5

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El pasado verano, como parte de las actividades ofrecidas a un grupo de prescriptores en visita a la ciudad invitados por la Asociación de Hostelería de Compostela, llevamos a cabo una visita gastronómica al mercado de abastos de Santiago. El recorrido se inició en Antealtares y, desde allí, pasó por la Praza de Cervantes y por la de la Peixería Vella para hablar de los antiguos mercados existentes en la ciudad antes de que en el S.XIX se construyese el mercado de abastos en el solar del antiguo Pazo de Altamira.

A partir de ahí llevamos a cabo un recorrido por las naves del actual mercado, construido en 1944, para hablar de cómo la historia de la ciudad ha ido marcando la disponibilidad de diferentes productos y las preferencias culinarias de los compostelanos. El recorrido junto a los prescriptores terminó acompañado de una tapa y de un vino en un establecimiento vecino al mercado.

Marqués de Valladares

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Hace ya un año que comenzamos nuestra colaboración con la Quesería Marqués de Valladares (Vigo). Poco después de su apertura, a comienzos del otoño de 2015, comenzamos a organizar de manera conjunta talleres de Panepanna que, poco a poco, fueron complementándose con otras actividades. Así, a la programación convencional, que en este caso se adapta a temáticas en las que el queso tenga un papel importante, añadimos catas y actividades formativas.

Entre ellas hay que destacar la llevada a cabo el pasado mes de junio junto a Pepe Ferrer Embajador del CRDO Jerez para la gastronomía, en la que combinamos una introducción a los vinos de Jerez con la cata de quesos, tanto al natural como formando parte de algunas de las elaboraciones de Panepanna, acompañados de vinos seleccionados por Pepe Ferrer.

Sherry en Galicia

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A comienzos del año 2014 empezamos una colaboración con Pepe Ferrer, actualmente embajador del CRDO Jerez para la gastronomía, a través de la cual nos encargamos de coordinar la organización de las actividades formativas que lleva a cabo en Galicia. La primera de estas acciones tuvo lugar en febrero de 2014 en el restaurante Acio (Santiago de Compostela), en la que se llevó a cabo una cata introductoria y una cena maridada con vinos de Jerez a cargo de Iago Castrillón, que acababa de ser nombrado Cocinero Revelación en el Congreso Madridfusión.

Este tipo de acciones han continuado y tiene, hasta el momento, su último ejemplo en la semana que hemos organizado tratando de llevar estas actividades a diferentes localidades gallegas. De ese modo, la semana empezó con una cata precedida de una breve sesión formativa en la Quesería Marqués de Valladares (Vigo) y una cena maridad en el restaurante Osushi (Vigo), continuó con una cena maridada en el restaurante Bocanegra (A Coruña) y terminó con una comida maridada  en el restaurante O Camiño do Inglés (Ferrol).

Actualmente trabajamos en la selección de nuevas localizaciones y en el diseño de las actividades de una nueva semana formativa, que tendrá lugar en los próximos meses.

 

 

Eclectic

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Eclectic - ©Anna Mayer

El pasado mes de abril el restautante Ecléctic, que había cerrado sus puertas en los meses anteriores, reabría sus puertas en A Coruña, a 1.000 km. de su ubicación original. Dado lo poco habitual de este traslado, nuestro trabajo en esta fase de reapertura consistió en poner al equipo del restaurante en contacto con cocineros, productores y medios especializados de su nueva ciudad y en hacernos cargo de la convocatoria de invitados a la cena inaugural.