Gastrónoma 2016

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Hoy se presentaba en Valencia el programa de Gastrónoma – El gran evento de la gastronomía.

Desde hace unos meses hemos estado trabajando mano a mano con Mar Milà, de Gastronostrum, en la presencia de cocineros llegados desde el Atlántico y que suponen una parte significativa de las ponencias y demostraciones que se van a llevar a cabo.

Así que junto a los grandes nombres de la cocina de la Comunidad Valenciana (Ricard Camarena, Vicente Patiño, Gregory Rome y Pamela Romero, Bernd H. Knöller, Iago Castrillón, Carito Lourenço y Germán Carrizo, Casa Manolo, María José San Román y muchos otros) por nuestra parte hemos conseguido que esos días un poco de Atlántico se venga al Mediterráneo con nosotros de la mano de Iván Domínguez (Alborada, A Coruña), Caco Agrasar (As Garzas, Malpica), Daniel López (O Camiño do Inglés, Ferrol), Iago Pazos (Abastos 2.0, Santiago de Compostela) y Andrés Medici (Osushi, Vigo) desde Galicia; Henrique Sá Pessoa (Alma), Tiago Feio (Leopold), Alexandre Silva (Loco), André Magalhâes (Taberna da Rúa das Flores) y Bertilio Gomes (Chapito) desde Lisboa -junto con Pedro Bastos y Duarte Calvao, de Turismo de Lisboa, que nos hablará de Peixe em Lisboa. Desde Andalucía Occidental El Campero (Barbate), Mauro Barreiro (La Curiosidad de Mauro, Puerto Real) y La Castillería (Vejer de la Frontera) completarán ese recorrido por el Atlántico Ibérico de norte a sur en el que hemos querido dar una visión diferente, más allá de los tópicos, que muestre las diferentes cocinas atlánticas.

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, Abastos 2.0 (Santiago de Compostela)
Intermedio de pan y salsa en Loco (Lisboa)
Intermedio de pan y salsa en Loco (Lisboa)
Andrés Medici, Osushi (Vigo)
Andrés Medici, Osushi (Vigo)
La mesa más bonita de la Costa da Morte, en As Garzas (Malpica)
La mesa más bonita de la Costa da Morte, en As Garzas (Malpica)
André Magalhâes, Taberna da Rúa das Flores (Lisboa)
André Magalhâes, Taberna da Rúa das Flores (Lisboa)
Leopold, Lisboa
Leopold, Lisboa
Sala del restaurante Alma (Lisboa)
Sala del restaurante Alma (Lisboa)
Daniel López, O Camiño do Inglés (Ferrol)
Daniel López, O Camiño do Inglés (Ferrol)
Iván Domínguez, Alborada (A Coruña)
Iván Domínguez, Alborada (A Coruña)

Sherry en Galicia

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A comienzos del año 2014 empezamos una colaboración con Pepe Ferrer, actualmente embajador del CRDO Jerez para la gastronomía, a través de la cual nos encargamos de coordinar la organización de las actividades formativas que lleva a cabo en Galicia. La primera de estas acciones tuvo lugar en febrero de 2014 en el restaurante Acio (Santiago de Compostela), en la que se llevó a cabo una cata introductoria y una cena maridada con vinos de Jerez a cargo de Iago Castrillón, que acababa de ser nombrado Cocinero Revelación en el Congreso Madridfusión.

Este tipo de acciones han continuado y tiene, hasta el momento, su último ejemplo en la semana que hemos organizado tratando de llevar estas actividades a diferentes localidades gallegas. De ese modo, la semana empezó con una cata precedida de una breve sesión formativa en la Quesería Marqués de Valladares (Vigo) y una cena maridad en el restaurante Osushi (Vigo), continuó con una cena maridada en el restaurante Bocanegra (A Coruña) y terminó con una comida maridada  en el restaurante O Camiño do Inglés (Ferrol).

Actualmente trabajamos en la selección de nuevas localizaciones y en el diseño de las actividades de una nueva semana formativa, que tendrá lugar en los próximos meses.